La petite histoire du caviste
Dalmore possède les plus vieux alambics des Highlands, en Ecosse. L'un d'eux est en fonction depuis 1874 ! L'utilisation de différents spirit stills (alambics de cuivre) permet l'obtention d'un single malt à la fois complexe et équilibré. Pour le vieillir, Dalmore recourt à des fûts de xérès très divers : Oloroso, Amoroso, Mathusalem... issus de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. Après le vieillissement, on procède à l'assemblage, puis à nouveau 4 mois de repos pour bien harmoniser les saveurs.