Pour 4 à 6 personnes * Préparation : 20 mn * Cuisson : 3 h

Ingrédients : 

@ 1 épaule d'agneau
@ 8 grosses échalotes
@ 50 g de beurre
@ 2 cuillères à soupe d'huile
@ 1/2 tablette de bouillon de volaille
@ sel       
@ poivre du moulin

Pour la purée :

@ 1 kg de pommes de terre bintje
@ 25 cl de lait
@ 50 g de beurre
@ 1/2 botte de ciboulette
@ 1/2 botte de cerfeuil ou de coriandre

Faites bouillir 20 cl d'eau dans une petite casserole avec la demi-tablette de
bouillon émiettée. Réservez au chaud.

Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte
( en fonte de préférence ). Faites-y revenir la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 5 minutes sur feu doux. Salez,
poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 heures à petit feu.

Préparez la purée : Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et
faites-les cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-
les au presse-purée, ou avec un moulin à légumes. Ajoutez les herbes
finement hachées, le lait tiédi, le beurre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement
et réservez au chaud.

Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service.
Servez avec la purée.


Bon appétit !